ジェラート1日集中個人講座

集中して1日でジェラートを学ぶ


申し訳ありません。

現在2023年2月までの予約が満席となっており、現在予約はお受けできなくなっております。

2023年2月に予約再開の予定でおります。


 

ー あなたのための個人講座 ー

 

遠方から泊りがけでお越しになる方も多く、7時間という時間をできる限り有効使いたいという思いと、参加される方のお一人お一人の違う考えに丁寧に向き合いたいという思いから、個人講座とさせていただいています。

 

ジェラート基礎とレシピの考え方はもちろんのこと、フードコーディネイト(食のプロデュース)的な要素、顧客心理から考えるジェラート、発信できるジェラート写真の取り方など、ジェラートをどのように捉えるかという全体性を持った内容となります。

 

時間が限られていますので、基本的な内容は変わりませんが、受講される方によってお話しの重点が変わってきます。

 

事前にご参加の理由をお伺いし、必要な情報だと考えられるものをできるだけお渡しできるようにいたします。

 

気軽に質問ができるリラックスした雰囲気の中で、ご自分の目的に合った内容を学ぶことができます。

 

頭の中にある考えを具体的に先に進めるための1日となります。

 

参加された方の目的に合わせてジェラートをどう生かすか、という視点の話に評価をいただいています。 

 

情報量が多い講座となりますが、受講後に分からなくなってしまったことは、メール等でご連絡いただければフォローいたしますので安心です。

 

 

注意:ジェラテリア店用の講座ではありません。

同時大量多種仕込み、安価材料や事業計画、資金等に関しては対応していません。

とはいえ、ジェラテリア起業を考えるためにお越しになる方は多くいらっしゃいます。

 

 

注意:タボラータでは、ジェラート用安定剤を使いません。

タボラータのジェラートは、一般的に使われているジェラート用安定剤を使わず古くからイタリアのシチリアで使われているイナゴ豆種子の粉、もしくは伊那食品のスイーツ用粉かんてんを代用として使います。(一般安定剤の効果や使い方についてはお教えします)無添加でもジェラートは作れます。

 

 

ー ジェラートのことをゼロから学ぶ ー

 

ジェラートを基礎から学びたい!

 

飲食店で自家製ジェラートを提供したい!

 

地元の農作物を使ったジェラートで喜んでもらいたい!

 

ジェラートを使って何か始めたい!

 

美味しそうなジェラート写真が撮れるようになりたい!

 

植物性ミルクのジェラートを作りたい!

 

低糖質ジェラートを作りたい!

 

とにかく販売レベルのジェラートが作れるようになりたい、ジェラートについて知りたい、自分にできるのか知りたい、考えを誰かに相談したい、あなたの思いと不安に答える講座です。

 

小さな飲食店のデザート、いずれジェラテリアを開業、カフェ開業、ジェラート商品開発、キッチンカー販売、ジェラート教室、カフェに卸す、牧場利用などなど、それぞれの思いの方々がお越しになっています。

 

 

ジェラートを基礎から学びたい!

 

素材を生かした手作りのイタリアンジェラートを学びます。

 

ジェラートの知識が全くない方に向けた講座ですので、どなたでも安心して学べます。

 

ジェラートは他のスイーツと比べると、作る工程に熟練を要しません

 

レシピと作り方さえ分かれば、作ることができるので、スイーツの経験がない方でも始めることができます

 

ジェラートの基本的な温度管理や材料の特徴や作り方を学び、さまざまなフレイバーの広げ方レシピの作り方を学びます。

 

考え方が分かれば、ご自分のオリジナルのジェラートレシピを立てられるようになります。

 

ジェラートは本当に奥が深く学びは無限ですが、まずは基本的なジェラートが作れるようになることがスタートです。

 

タボラータのジェラートは、一般的に使われているジェラート用安定剤を使わず、代わりに古くからイタリアのシチリアで使われているイナゴ豆種子の粉、もしくは伊那食品のスイーツ用粉かんてんを使います。(安定剤の効果や使い方についてはお教えします)

 

 

 

飲食店で自家製ジェラートを提供したい!

 

ジェラート店は増加傾向で、人々のジェラートに対する関心も高くなっています。

 

小さなカフェや居酒屋さんで自家製のジェラートを提供し、他店と差別化を図ることができます。

 

季節やイベントなどに合わせた手作りのジェラートで、魅力的で喜ばれるスイーツをお出しすることができます。

 

一般的に仕入れることのできるジェラートと、手作りのジェラートは全く別物です。

 

素材の風味がより強く感じられるジェラートに、アイスクリームが好きでない方から「手作りのジェラートってこんなにおいしいの!」と驚かれる経験を何度もしています。

 

味覚の鈍くなってくる高齢者の方にもとても喜んでいただけます。

 

ジェラートを引き立てる組み合わせ、盛り付け、相性の良いトッピング、焼き菓子、ソースなどについても学びます。

 

 

地元の農作物を使ったジェラートで喜んでもらいたい!

 

ジェラートは、フルーツや野菜の風味をより強く引き出す力があります。

 

フルーツや野菜を生で食べるよりフレッシュさも風味も強く感じます。

 

口に入れた瞬間に、口に広がるなめらかな食感と甘さ、香りが鼻の奥に抜けて広がります。

 

風味が豊かなのに、後味はさっぱりで、口の中に甘さだけが残るようなことがありません。

 

地産地消のジェラートを目指し、農産物が豊かな地域から参加される方も多くいらっしゃいます。

 

知った顔の地域のネットワークの中から生まれるジェラートは、生産者さんにも地域の方にも喜ばれます。

 

 

ジェラートを使って何か始めたい!

 

ジェラートを使って何かやってみたいけれど、そこから先に考えが進まない状態になっていませんか。

 

ジェラートに関するさまざまな情報を得ることで、どのようにしたら良いのか、しない方がいいのか、具体的に考えが前に進みます。

 

ジェラートの作り方をお教えするだけの講座ではありません。

 

参加される方に合わせてた全体性のある内容で講座をさせていただいています。

 

この講座にご参加の半分の方は、迷われながら自分の考えを打開するためにお越しになります。

 

小さく始めてみたいという方には、ご自宅で開催できるジェラート教室という考え方もあります。

今後ジェラートはより身近なスイーツとなり、自宅で無添加で安心安全なジェラートを作りたいという需要も増えてくると思います。

 

高齢者施設、障がい者施設などのデイサービス施設でのジェラートの提供も喜ばれます。高齢者では味覚が鈍くなってきますし、障がいを持たれている方は、味覚や口の中の感覚が鈍いかもしくは敏感な方と様々です。ジェラートは、風味がしっかり感じられるのに、なめらかな食感で食べやすく美味しいと感じやすいです。また施設販売という道もあるかと思います。

 

 

それぞれに違う思いを大切に、どのような可能性があるのかないのか、どのような準備が必要になるか、継続していくためにはなど、その方にあったジェラートを通してできることを目指してお話しさせていただいています。

 

 

 

 

美味しそうなジェラート写真が撮れるようになりたい!

 

 

このHPの写真を見て、美味しそうなジェラートだなぁと感じていただけたでしょうか。

 

いくら美味しいジェラートを作ることができても仕事として使っていくには、知っていただかないことには話になりません。

 

「美味しそう」がしっかり伝わる写真を撮れることは大切な時代です。

 

いろいろな便利なフィルターアプリが出回っていますが、元の写真の出来に左右されます

 

頑張って作ったジェラートを多くの方に知っていただくために、そしてジェラートのためにも美しく撮って記録してください。

 

スマホ、カメラによるジェラートを美味しそうに見える写真を撮るポイントをお教えいたします。

 

 

 

植物性ミルクのジェラートを作りたい!(選択)

 

今後健康意識はますます高くなり、意識的に乳製品、動物性食品を取らない方が増えてくるでしょう。

 

健康志向の方のための乳製品の代わりに植物性のミルクを使たジェラートを学ぶことができます。

 

ビーガンジェラート、プラントベースジェラートにも対応するものです。

 

牛乳、生クリーム、脱脂粉乳の組み合わせが、ジェラートらしい滑らかでもったりとした質感を生み出します。

 

乳製品部分をただ植物性ミルクに換えるだけでは、質感がなくなり水っぽいジェラートに感じられます。

 

植物性ミルクでジェラートらしさを保ったまま作るには、構成成分を考えてレシピを作る必要があります。

 

試食デモンストレーションでは、ココナッツミルク、オーツミルクを使いますが、豆乳、アーモンドミルクなど他の植物性ミルクを使うことも含めたレシピの考え方を学ぶことができます。

 

植物性ミルクのジェラートの基本理論が一般化されているわけではありませんので、タボラータ独自のレシピの考え方になります。

 

※オーソドックスなイタリアンジェラートと植物性ミルクジェラート両方は学ぶことができません、選択となります。

 

 

★低糖質ジェラートを作りたい!(選択

 

健康上の問題で、血糖値を気にされる人はますます増えていくでしょう

 

そのような方へも提案ができる低糖質のジェラートの作り方を学ぶことができます。

 

ジェラートにおける砂糖の力は大きく、低温でもガチガチな氷にならないのは砂糖の力によるものです。

 

低糖質の甘味料類には、砂糖のような効果があるものがなく、ジェラートらしさのなめらかさが失われます。

 

レシピの工夫で、ここで使う基本レシピの糖度より50%ほど糖質を抑えた低糖質ジェラートのつくり方を学ぶことができます。

 

講座では、出来上がりの状態のバランスも考えて糖質を半分ほどに抑えていますが、素材の特徴や考え方が分かれば、ご自分でもっと低糖質なジェラートを作ることも可能になります。

 

 

 

ー 講座スタイル ー

 

タボラータのキッチンスタジオ、またはオンラインで行う個人講座となります。

 

ジェラート作りは、デモンストレーションスタイルです。ご希望される場合、いくつかはご自分で溶液を作っていただくことができます。

 

キッチンはアイランド型で、作業も手元も見やすく、1対1ですのでどのような質問でも気兼ねなく聞くことができます。

 

試作ジェラートを8種類ほど試食します。

 

どのような材料や配合が質感や滑らかさを生み出すかなど、違いを自分の感覚に落とし込むことができます。

 

参加者の皆さんからは、同時に多種フレイバーを食べ比べ出来るメリットは大きいと、お声をいただいております。

 

基本的にはスタジオでの受講をお勧めします。試食も含めその場での感覚を通しての気づきも学びも大きいと思います。

 

オンライン受講では、試食ジェラートは翌日宅配便で発送いたします。

 

講座は11時〜18時ですが、お昼休憩なく行います。

 

情報量も多く凝縮された講座になりますので、ガッツリ学ぶ気でお越しください

 

 

 

 

ー 内容 ー

 

イタリアンジェラート

または

植物性ミルクジェラート

または

低糖質ジェラート

 

どのようなジェラートを学びたいのか迷われる場合は、事前にお話しお伺いすることで、目的に合ったジ学びをご提案させていただきます。

 

ジェラート基礎

 材料の特徴

 基本の材料、配合、作り方、考え方

 材料調達

 応用展開

 健康とジェラート

ジェラートの組み合わせ

 ジェラートの相性、組み合わせ、盛り付け

 ジェラートに合う焼き菓子、ソース、ジャムなど

ジェラートを生かす 

 オリジナルレシピ

 季節とイベント

 訴求性

 顧客心理とジェラート

ジェラート写真の撮り方

 

ジェラートの試作と試食

 デモを見ながら作り方、考え方、配合、計算式、ポイントを学ぶ

使用するマシンでの出来上がりの違いと試食

 家庭用ミキサー

 保冷ポット式アイスクリームメーカー

 小型コンプレッサー付きジェラートマシン

 

試作予定ジェラート

イタリアンジェラート

 ★イタリアン濃厚ミルク

 ★チョコレート

 ペースト系

 ティー系

 柑橘ミルク系 

 ★ラム(リキュールを使ったジェラート)

 季節のフルーツシャーベット

 フルーツとココナッツミルク

 

植物性ミルクジェラート

 ★ティー(香りを移す)

 ★ピスタチオ(生ナッツ)

 ★抹茶

 ★チョコレート

 ★フルーツピューレ

 ★冷凍フルーツ

 ★季節のフルーツシャーベット

 ★植物性ヨーグルトとフルーツ

 

低糖質ジェラート

 ★イタリアン濃厚ミルク

 ★チョコレート

 ペースト系

 ティー系

 柑橘ミルク系 

 ★ラム(リキュールを使ったジェラート)

 季節のフルーツシャーベット

 フルーツとココナッツミルク

 

注意:

ジェラテリア店専用の講座ではなく、同時大量多種仕込み用ではありません。

安価材料、事業計画、資金関係に関しても対応しておりません。

 

安定剤:

タボラータのジェラートは、一般的に使われているジェラート用安定剤を使わず代わりに古くからイタリアのシチリアで使われているイナゴ豆種子の粉、もしくは伊那食品のスイーツ用粉かんてんを使います。(安定剤の効果や使い方についてはお教えします)

 

 

 

 

ー 使用マシン ー

 

家庭用ミキサー、保冷ポット式のアイスクリームメーカー、小型のコンプレッサー業務用マシンを使って作ります。

 

ミキサー

家庭用保冷ポット式

アイスクリームメーカー

コンプレッサー式

小型ジェラートマシン


 

 ー お申し込み ー

 

料金

100,000円(2023年2月まで)

申し込み後に銀行振り込み先をお知らせいたします。

 

日程

毎月16日以降、毎週火曜日、最終土曜日を除いた中で、ご希望日を3日ほどご提示ください。

調整させていただきます。

 

この講座は毎月1〜2枠です

 

2022年

10月  満席

11月  満席

12月  満席

2023年

 1月   満席

 2月   満席

 

2023年3月以降の予約は、2023年2月中を予定しています。

予約再開の情報をご希望の方は、こちらからよりご登録ください。

 

 

事前アンケート

ご予約問い合わせ時に、お電話にてご参加の目的などをお伺いさせていただきます。

ご不安なこと分からないことなど、その時にお伺いください。

 

振替・キャンセル

日程の振替えは応相談

キャンセル料

2週間前より   30%

前日、当日は100%

 

 

作り立てのジェラートはかくべつ

 

口に入れた瞬間

冷たい滑らかな舌触りと爽やかな甘み

鼻に抜けて広がる豊かな風味

 

ほおが緩む瞬間

 

この顔が見たくてジェラートを作る

 

 

ジェラートを

ローマ時代から楽しんでいた私たち

ひとさじで人を笑顔にする魔法の食べもの

 

 

 

講師の池田エミーです

 

 

北イタリアのボローニャに2年ほど住み、腕自慢のマンマ達に料理を教わり、帰国後2001年よりイタリア家庭料理教室を開催しています。

 

その後もフードコーディネイターの学びを専門学校で、イタリアワインについてイタリアワインソムリエ協会で勉強を重ねながら、イタリアマンマの家庭料理を楽しく教える教室を行なってきました。

 

イタリアで心を奪われたジェラートを家庭用に教えようと、独学で学び初めました。いろいろと試作を重ねても思うようなジェラートが全く作れず、学ぶところがなく迷った末にプロのジェラテリアのレシピを学びに行きました。

 

基本理論に触れ、最初から学べば良かったと痛感しました。基本の考え方が分かるからこそ、ジェラートへの理解も深まり発想も広げることができます。基本を軸にいろいろなフレイバーに挑戦するようになり、楽しいジェラート研究がスタートしました。

 

料理クラスでは最後に月替わりのジェラートを出し、時々限定予約のジェラートカフェを行い、家庭で楽しむためのジェラートクラスを開催してきました。

 

 

クラスは順調なものの、自分の体の方は、加齢と共に加速度を増して体調が悪くなるようになっていました。病気でもないのに、どうしようもなく体調が悪く体が痛い。このままでは家事も仕事も何も出来なくなる恐怖が、大きくなってきました。

 

自分の体を見直すために仕事を休み、健康と栄養についての学びをはじめ、ひたすら実践しました。

 

驚くように回復し、予想を遥かに超える体調の良さを手に入れることが出来ました。体の調子が安定するとともに感情や心も落ち着き、今までにない思考力や集中力が続き、したいことに取り組める元気と活力を手に入れることができました。10年前の自分には想像もできなかった幸せな自分がいます。

 

コーチング、マインドフルネス認知療法、NLP、ヒプノセラピーなど心理の学びも長く、アドラーカウンセラー資格も取得しています。分子栄養学カウンセラーの資格と合わせ、ホリスティックヘルスケア、体と心の全体性のある健康が何より大切であると考え、現在は人生が豊かで幸せになるためのさまざまな講座を行っています。

 

このジェラート1日集中講座も、イタリアンジェラートだけでなく、フードコーディネイト、分子栄養学、行動心理学、写真の取り方など、今まで学んできた様々な視点を生かした内容になっています。

 

おかげさまで、日本各地からご参加いただき、講座に満足された声を多くいただいております。

ジェラートへの思いがある方にお役に立てることを嬉しく思います。

 

学びに来られる方に、そして学ばれた方がジェラートを提供される方々に、ジェラートを通して豊かさが交換できるような講座をお届けしたいと思っております。

 

情熱と愛と共にお待ちしております。

 

タボラータ

池田エミー

 


 

 

日本経済新聞土曜特集

アイスケーキのランキング審査員のお仕事

 

  

 

ジェラートクラスを持つ中、2018年夏に日本経済新聞の週末別刷り紙面の「何でもランキング」のアイスケーキ特集の審査員への声がかかり務めさせていただきました。私のコメント「箱を開くと幸せのボールが飛び出してくる」をタイトルとして使ってもらいました。口が冷え冷えになる中、30個のアイスケーキを試食し、評価した甲斐があって嬉しかったです。

 

1位になられたのは表参道のグラッシェルさんという、お取り寄せもできる有名なアイスケーキ専門店です。美味しいのはもちろんのこと、見た目から楽しく華やかで、素晴らしいものでした。

 

 

 


 

講座に参加された方のお声

 

今までご参加された方の目的は、飲食店、居酒屋、カフェの新メニュー導入、ジェラートのレベルアップ、いずれジェラテリアを開業希望、ジェラテリア開業直前、植物性ミルクジェラートの商品開発、キッチンカーでのジェラート販売、定年後を見据えてのジェラートの学び、ジェラートで何か起業をしたい、ジェラート教室、カフェ開業、デイサービスでのおやつ、牧場経営の方、などなど個々にそれぞれの思いでお越しになりました。

 

 

S.Aさん

 

〜移動販売や小さなお店を出したいと考えられ、地元にあまりないジェラート店を思いつき、ジェラートについてゼロから学びたいということで参加されました。〜

 

1日集中講座ということで、かなりざっくりとした感じなのでは?と思っていましたが、充実していて多くの情報と知識をいただきました。

 

講義は大変わかりやすく、全くムダがなく、一方的でなく、常に私に伝わるような説明で、アットホームな感じで楽し受けることができました。

 

知識が全くない状態からでしたが、歴史から販売方法、買い手目線の心理についても考えることについて学べて、とても勉強になり、受講前の期待していたものを遥かに超えた情報が得られました。

 

どうしたらお客様に喜んでもらえるかという販売戦略。価値を高めるということ。ジェラートを通じて幸せを与える。誰かを幸せな気持ちにさせることを考えるには自分がまず健康で幸せであること。フレイバーの組み合わせやそれを考える楽しみ。などが印象的な学びでした。

 

講座を受けて、現実味が増してきました。ものすごく大きな一歩を見出した気がしています。次のステップに進みたいと思います。

まずは、家庭で試作し、開業に関しては費用や地域の保健所の許可などついて調べ始めようと思います。

 

エミーさんは想像以上にパワフル(笑)で、そして愛を与えてくれる魔法使いのようでした。

とても価値のある内容を惜しみなく分けてくださいました。

 

はじめは7時間通してで受けるのは辛いのでは、と思っていましたが、あっという間に時間が過ぎました。

 

教室もとても清潔感があり講座に集中できました。

 

素敵で充実した1日をありがとうございました。

 


 

N.Nさん

 

〜野菜農家さんですが、農作物を使ったジェラート店開業直前で、ジェラートのレシピの立て方、いろいろな素材を使ったオリジナルジェラートの作り方を学ぶために遠方からお越しになりました。2022年8月のオープン直前までご相談に乗らせていただいていました。〜

 

海外のオンライン講習も考えましたが語学の不安がありこちらに決めました。

対面で聞きながら、すぐに質問できるというのはすごく良かったです。

 

書籍、ネットで必死になって情報をかき集めてから参加し、ある程度の座学は入っていました。

しかし、情報を整理しながら実際の流れの中での説明を聞き、その場で疑問点を質問できるとこととは大きな違いでした。

 

座学の情報を集め、こだわればこだわるだけ糖類や材料の選択肢が多くなり、焦りもあり混乱しかけていました。

参加して、レシピを知れた以上に、お話を伺えたことでいろいろ整理できたことが多かったです。

 

非常に情報量の多い講習でした。

 

講座後もフォローいただけるというのも非常に心強いです。

 

ジェラート持ち帰りについても、導入しなくて良いと思っていましたが、お話を伺い、ジェラテリア店を視察していく中で、かなりの利用客がいらしゃることがわかりました。初めから導入していく方向で計画に入れ込むことにしました。

 

バランスや味も当たり前に大事だけれど、お客さまにワクワクしてもらえるようなお店になるにはどうしたらいいかを考えたいと思います。それは「おいしい」だけでないのですね。

 

ジェラートの可能性が広がってきてすごく楽しみです。

野菜農家として、野菜の魅力が引き出せて、喜んでもらえるようなジェラート作りを目指していきたいです。

 

元気になれるエミーさんの人柄、7時間立ちっぱなし、話しっぱなしのパワフルさに感銘を受けました。

 

ジェラートを学びたいと思い立ったもののどうしたいいのかわからない、という方にはピッタリの内容の講習だと思います。

 

エミーさんとの濃密な1日は、とても楽しく有意義な時間でした。お会いできたことに感謝。

 


 

Y.Kさん

 

〜福祉施設のおやつで栄養価の高いものを提供できればとご参加されました。年齢的にどうしても味覚が鈍くなる高齢者の方にとってジェラートは冷たい甘い風味が強いと、味がはっきりしていることと、咀嚼に負担がかからずに食べられることから非常に好まれます。ジェラートは材料の比率が大きくとても栄養価の高いおやつになので、素晴らしいサービスだとお伺いしてとても嬉しくなりました。〜

 

すごく楽しく、あっという間で、ジェラートもとても美味しく感激しました。

 

先生の気さくさ、なんでも質問でき、必要だった情報はもちろん、材料やマシンなどの入手先も知ることができて良かったです。

 

特に、売り方や見せ方などプロの方の視点を教わったことがよかったです。

 

できれば、おやつで提供したあとに、テイクアウトしてもらえるようになっていければと思います。

 


あこさん

 

〜いずれカフェを持たれたいとのことでジェラートの作り方を学びにご参加されました。〜

 

アットホームで楽しい雰囲気で進み、その場で質問をしながら理解を深めていけた点が良かったです。

試食もたくさんさせていただき、美味しかったです。

 

ジェラートには無限の可能性があることがわかり、自分なりに工夫して作っていきたいです。

 

幅広い話で、たくさんヒントをいただきました。

自分のやりたいことをどのように伝えていくか、形にしていくかを踏み出すきっかけになりそうです。

 

濃い1日でしたが、ジェラートの世界の入り口に立てました。

 


 

けんきち  さま

 

〜いずれご夫婦でジェラテリアを開業をお考えで、ジェラートについての知識が全くなく、基本的から展開方法など応用する上での留意点などを学ばれたいということでご参加いただきました〜

 

「そもそもジェラートとは?」という基本的な知識だけでなく、さまざまなTipsについても、大変充実していた内容で、とても良かったです。

 

印象的だったのは、単に美味しさだけを追求するのではなく、健康に役立つためのアプローチについてで、考える大変良い機会になりました。

 

これまでは、一般顧客の立場でしか考えてこなかったが問題認識(顧客心理)が、売り手作り手の立場からの視点で学ぶことができ、今後より具体的なイメージを持つことができると思います。

 

望んでいた以上の情報量で、吸収できていない部分があるかと思いますが、レジュメが充実しているので、後々まで役立つと思います。

 

ご経験豊富な先生で、伝えたいことがたくさんおありになることが分かりました。

成長した後に、改めて学ばせていただく機会があることを願っております。

 

 


松原 さま

 

〜ココナッツ製品を輸入商品化されている会社で、自社製品を使ったジェラートの商品開発研究のため基礎バランスや計算法の習得にお越しになりました。1日集中講座終了後、さらに植物性ミルクを使ったジェラート(特にココナッツミルク)について1時間の個人クラスをご受講されました。〜

 

疑問をその都度聞聞けて解決できたり、試食の多さや、先生のスピード感など全てが印象的な講座でした。

 

学んだことを生かし、お年を召した方、小さな子供たち、様々な食の志向に対応できる未来あるジェラートを開発で広げていけるはず!と思います。

 


 

S .Bさま 女性

 

〜経営されている居酒屋で、美味しいイタリアンジェラートを提供したいという思いで遠くからご参加いただきました。ご自分でレシピ本や教本をもとに作られても納得のいくものが出来ず、ジェラート教室を探されていたというのことでした。〜

 

居酒屋を経営しています。お店で出すデザート開発のために参加しました。

具体的には、レシピ開発の仕方や、安定剤や添加物の使用方法や、無添加のジェラートの作り方を学びたい思いでした。

 

今まで自分で作ってきたジェラートと今回学んだジェラートでは、使われる材料は変わらないのに出来上がりの味や舌触りが全く違いおどろきました。

レシピ本では理解できないことがわかりました。

 

実際にいろいろなジェラートを試食でき味や風味、舌触りを体験できこのクラスに参加して本当に良かったと思います。

 

上手に作るコツも学ぶことができたので、もっともっといろいろなジェラートをいろいろ試して作りたいと思います。地元のフルーツを使ったジェラートをどんどん作り、オリジナルジェラートパフェをお店のメニューにしていきたいです。

 


ciao さま
〜ジェラートが健康的にも作れることを知り興味を持たれたとのことでした。いきなり専門学校では大きすぎるしと探されていたところ、ジェラート1日集中オンラインを見つけられご参加いただきました。試作のジェラートは翌日クール宅急便でお送りさせていただきました〜
オンラインでジェラート講座?珍しい! 
基礎を学ぶこと、健康的なジェラート作りを教えていただきたくてすぐに申し込みました。
エミー先生はクラスのスタートから気さくに話して下さり、どんどん引き込まれる感じでした。
材料や道具、トッピング、お店を出したい方にはその集客のポイントなど心理学を交えて教えてくださいます。
ジェラートは奥が深いと思いました。
基本をきちんと理解して、まずは基本のフィオーレディラッテから。
ジェラートの魅力を教わり、充実した一日でした。
オンラインのおかげで普段は通えない素敵な講座に参加出来てうれしかったです。
ありがとうございました。
また参加したいです。

 

M さま

 

〜自然なジェラート、オリジナルの素材などを使って作るための基礎や応用について知りたいとお越しになりました〜

 

色々と調べたり、大手メーカーさんの講習にも参加しましたが、安定剤やグラニュー糖を使うことが前提で、自分の使いたい素材をどのように使えば良いのか分からずに困っていました。

 

講座に参加して、それぞれの材料ひとつ一つに効果があって、使う意味があるのだと知りました。

たくさん試食ができ、どのジェラートもそれぞれ美味しかったです。

 

使いたい材料についても質問しやすく、解決法をすぐに答えてもらえてスッキリとしました。

 

心理的なアプローチを具体的に教えてもらい、顧客目線で考えるとはこういうことかと知ることができよかったです。

 

質問以上に私に必要だと思うことを汲み取って教えてくれる知識の多さと、これを1日通して行う先生のパワーに驚きました。

 

これからいろいろと試作していくのが楽しみになりました。

 

気軽に分からないことは質問OKということなので、今後もよろしくお願いいたします。

 


 

吉田 啓介 さま

 

〜無農薬の農作物や特別飼育の牛のミルクを使ったジェラート屋さんオープン間近で、安定剤を使わないレシピ研究のため、遠方からお越しになられました。講座の後、2022年5月にジェラート店を開業されました。〜

 

計算式や安定剤不使用のジェラートを学ぶためにきました。

 

牛乳の代用として、ココナッツミルクを使ったジェラートが、予想以上に美味しかったことが印象的でした。

 

望んでいた情報以上の、本当にたくさんの情報をいただきました。

来店されるお客様へ、教えていただいた事を生かしたサービスを提供できるようにしていきたいです。

 

丁寧な対応していただきありがとうございました。

温かみを感じる素晴らしい講習でした。

ありがとうございました。

 


izumiさま 女性

 

〜将来飲食店を開き、地元の農作物を使ったジェラートを提供をしたい。ジェラートについて、一から学び提供スキルを身につけたいということで、お越しになられました〜

 

学びたい知りたいことが溢れた状態で参加しましたが、想像の200%、300%以上の情報を得ることができました。

 

特に印象的だったのは、実際にレシピからデモンストレーションで様々なジェラートを作る様子を見て、試食し、自分で計算できるように体験できたこと。また、差別化をはかるための考え方や、これからのジェラートの可能性について学べたことです。

 

クラスを通して、私の目的に合わせた視点で、基本的な情報に、たくさんの枝葉をつけて教えて頂けたことが、とても嬉しかったです。

 

7時間フルで、パワフルな先生のイタリアンジェラートへの愛情、そして私に合わせて、伝えようとする情熱を感じました。

 

クラスの内容は、自分が提供するジェラートのイメージ、お店のコンセプトに大きく影響する刺激的なものでした。

自分のイメージを豊かに、具体的にしていきたいと思います。

 

 


小松 直美さま

 

〜タボラータの健康栄養料理クラスに参加され最後に出てくる手作りジェラートの美味しさを実感されていたそうです。お仕事を退職後、今後どのような働き方をしようかと模索する中で、ジェラートを学ばれたいといとご参加くださいました。〜

 

ジェラートの作り方、販売について、教室を開いて教え方などを学ぶために参加しました。

 

作る様子を間近で見ることができ、実食を通して、ジェラートの製造機による味の違いや、色々なフレイバー、引き立て方などを実感できたことが良かったです。

 

販売等の許可や整備にかかる資金面もハードルが高いが、教室であれば特別な許可も免許もいらなず比較的実施しやすいことが分かりました。

 

まずは、自分で試作で腕を磨き身近な人に喜んでもらえるようになり、そしてジェラートの知識を外に広めていきたいです。

 

楽しく美味しく分かりやすく教えていただきました。

 

 



 

森 暁美 さま 

 

〜今までのキャリアを生かし、カフェとジェラートで起業を考え、具体化するために学びにお越しいただきました〜

 

食材と糖分によって、計算の仕方や糖の種類や特徴などを具体的に学びたいと参加しました。欲しかった情報を得ることができました。

 

作ったジェラートをすぐに試食できたので、食べ比べることができたことが良かったですし、空気の入り方によって食感や口当たりが全然違うことが分かりました。

 

学んだことを生かし糖類や乳に変わるミルクを使うなど、出来上がりの味の違いを確かめていきたいです。

 


 

あき さま

 

〜ジェラートを使った起業を視野に入れてのクラスご参加でした〜

 

お店や移動販売をスタートさせたいと考え、ヒントになればと思っていました。

 

実際に自分で計算してレシピを作れるように教えてくださったこと、そして業務用食材ではなく、一般に手に入る普通の食材や機械を使っているところが良かったです。

 

単にジェラートの作り方だけでなく、お店をするということがどういうことかを教えていただき良かったです。

また、イタリア現地のジェラートまつわる話が印象的でした。

 

今後は、興味のあるハーブや豆、雑穀、発酵食品などと組み合わせたジェラートを作ってみたいと思います。

 

最初は7時間も何を講座するのだろうと思っていましたが、時間も早く感じとても内容の濃い1日でした。

 

 


 

フクオカさま 男性

 

〜地元のオーガニック野菜や果物を使ったジェラートをキッチンカーで展開されたい。飲食業には明るいがジェラートがについては知識がないということで、飛行機に乗ってお越しいただきました。野菜やフルーツ中心でレシピを広げていくことに関してもお伝えしました〜

 

ジェラートの基本的な作り方、レシピの広げ方やアレンジの仕方を学びにきました。全体像を実際に学べたので、イメージがつかめて良かったです。

 

茶葉を使ったジェラートやジェラートに合う、焼き菓子の作り方が印象的でした。

 

ジェラートについての知識はゼロでしたが、大変ためになる学びばかりでした。

今回得た情報は、多くの点で生かしていけると思います。

 


 

イブハンさま  

 

〜ジェラテリア開業を考えているものの知識がなく、とにかくジェラートについて知りたいということでご参加されました。オリジナルフレイバーの展開の考え方などもお伝えしました。〜

 

ゼロからのジェラート作りを学びに参加しました。

 

実際に作っているところを見ることが出来、試食もできたことでイメージが湧いてきました。

ホワイトベースがあれば、無限にいろいろなフレイバーを作れるということが印象的でした。

ジェラートの概念が変わりました。

 

とても充実した時間を過ごせました。

話のテンポもよく楽しく、長時間のクラスでしたがそれほど疲れを感じませんでした。

 

これからジェラートの美味しさやふわっとした事など、今まで自分でも知らなかったジェラートの知識ををたくさんの人に、知ってもらえる様なジェラテリアを作っていきたいです。

 


 

茶畑 恵さま 

 

〜ジェラテリア開業まであと半年というタイミングでお越しになられました。経営運営はプロでいらしゃいますが、ジェラートについての知識がないということで、お店の方向性を模索するために学ばれにこられました〜

 

 

ジェラート開業に向けてのジェラートの基礎を学ぶために来ました。

 

レシピ、配合を細かく学べ良かったです。

植物性ミルクのレシピ、トッピングなど参考になるものが多く、大変勉強になりました。

 

今後やるべき事のイメージが見えてきました。

これからレシピの研究、アイデア出しをしていこうと思います。

 

とても楽しく、本当に勉強になりました。

大変実りある1日でした。

 


 

椎木 富男さま

 

〜セカンドライフに向かって様々な勉強や準備をされてる中で、ジェラートにも興味を持たれたそうです。コロナへの不安を抱えながら、飛行機に乗ってお越しくださいました〜

 

ジェラートを知りたい、という思いで受講しに来ました。

 

やはり、来て良かったですよ。

ジェラートのことがわかり、すごくスッキリしました。

 

一番に良かったことは、ジェラートが美味しかったことです。

 

漠然とジェラート屋さんてどう?できるの?イタリアに行かないとダメよネって思っていました。

修行しなければいけないかと思っていたので、ケーキ屋さんより楽、配合さえ間違えなければ大丈夫などの話を聞け、いろいろなことが分かり良かったです。

 

一緒に学ばれた方がいたことも、学びが広がり良かったです。

 

 

まずは、家族に「おいしい」と言ってもらえるジェラートを作りたいですネ。

 


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