ジェラート1日集中クラス

無添加手作りジェラートを学ぶ

 

今後の予定

 2021年7月26日(月)

 

安定剤を使わず素材だけで作るイタリアンジェラートを作り方を学びます。

 

基本的な考え方、レシピの広げ方、健康とのバランスなど集中して1日でお伝えします。

 

オリジナルジェラートを自分で考えて作ってみたいという方に向けてのクラスとなります。

 

 

こんな方にお勧めのクラスです

 

★添加物を使わない体に優しいジェラートを作りたい方

★素材の風味豊かな自家製ジェラートを作ってご家族や友人に喜んでもらいたい方

★小さいカフェや飲食店で手作りのジェラートを提供したいと考えられている方

★料理教室をされていて食後のデザートとして使われたい方

★ご自分のオリジナルジェラートを作りたい方

★ジェラートを使ったデザートに興味がある方

ジェラテリア開業に興味があるがジェラートに対して全く知識がないので知りたい方

 

 

ジェラテリア開業を目的としたクラスではありませんが、将来ジェラート店を考えているがジェラートについて知らない分からないから学びたいということで日本全国からご参加される方が増えてきました。

 

ジェラート作り方から応用展開の仕方まで濃縮された内容になります。1日クラスという限られた時間ですがジェラートについての知識を広げ全体的なイメージを掴むことができます。

 

家でジェラートを楽しみたい方から将来ジェラテリアを考えている方まで、知識が全くない方へ向けて分かりやすくお教えします。

2名までのクラスですので質問もしやすく、参加される方に合わせた内容で進めていきます。

 

 

 

 

家庭用ミキサー、保冷ポット式のアイスクリームメーカー、小型のコンプレッサー業務用マシンを使っての作り方となります。

ミキサー

保冷ポット式

ジェラートメーカー

保冷ポット式

ジェラートメーカー

コンプレッサー式

小型ジェラートマシン


ー完全デモンストレーションスタイルですー

 

内容

・ジェラート基礎

  材料の特徴

  基本の材料、作り方、考え方、計算

  材料の購入

  ミルクベース、シャーベット、たまごベースのジェラート

・体に優しいジェラート

  材料と健康との関係

  糖とジェラートの関係

  ココナッツミルクベースのジェラート

・使用するマシンでの出来上がりの違いと試食

  家庭用ミキサー

  保冷ポット式ジェラートメーカー

  小型コンプレッサー付きマシン

・ジェラートを使って

  ジェラートの相性、組み合わせ

  パフェやプレートの基本的な考え方

  オリジナルレシピ、訴求性について

 

 

試食 ジェラート カラー太字の9フレイバーを予定

 多少の変更の可能性はあります

イタリアンミルク(フィオーレ ディ ラッテ)

・ミルクベース

  チョコレート

  ヘーゼルナッツ(ペースト系)

  アールグレイ(茶葉、ティー系)

  レモン風味(柑橘の風味系)

  フルーツとミルクのジェラート

・フルーツシャーベット

  季節のフレッシュフルーツのシャーベット

・卵ベースのジェラート

  ラムレーズン(リキュールを使う)

・ココナッツミルクベース

  フルーツとココナッツミルク

 

 


ジェラートを引き立てる脇役についても学びます

料金

 60,000円

 申し込み後に銀行振り込み先をお知らせいたします。

 

日時

 2021年7月26日(月)

   11時〜18時

   お昼休憩はありません

 

 

 

作り立てのジェラートは別格です

口に広がる風味と鼻の奥に香りが豊かに広がり

ほおが自然に緩みます

 


 

タボラータのジェラートクラス

 

イタリアボローニャに住み本場のマンマ達に料理を教わった楽しさと美味しさから日本で2001年よりイタリア家庭料理教室をおこなってきました。フードコーディネイターやイタリアワインソムリエの勉強も重ねながらイタリアの本場のマンマの味にこだわってきました。

 

数年前に、さほど難しくないだろうと考え家庭で楽しめるイタリアジェラートを作るために独学で試作をし始めましたが、これが甘かった。どうにもこうにもイタリアで親しんでいたジェラートとは程遠く、納得いかずに困りました。

 

途中であきらめることもできず、ええい!プロのレシピを学んでしまえ!基礎さえ分かればどうにかなるだろうとジェラート店開業を目指す方々と共にイタリアンジェラートを学ばせていただきました。

 

様々な学びを深めながら、定番ジェラートから旬のフルーツを使ったジェラート、その時々に楽しみたいジェラートが満足のいくように作れるようになり、家庭用にシンプルにしたレシピでの単発ジェラートクラスや季節のジェラートを楽しむ限定予約のジェラートカフェなどを行ってきました。

 

年齢を重ね自分の体調の不調から予防医学、栄養学を学ぶようになり体調の回復から食の影響を改めて理解し、健康に焦点を当てたジェラートにも取り組むようになりました。

 

このジェラート1日集中クラスでは、フードコーディネイターとしての視点でオリジナルジェラートや、ジェラートを引き立てる食材や組み立て、ジェラートをデザインすることに関してもお伝えしていきます。

 

人に喜んでもらえるような手作りのジェラート、体に優しいジェラート、これからの可能性などジェラートエッセンスに満ちたクラスです。

 


貴方とジェラートの可能性を広げるお手伝いをします

 

 

 


 

 

日本経済新聞土曜特集

アイスケーキのランキング審査員のお仕事

 

2018年夏に日本経済新聞の週末別刷り紙面の「何でもランキング」のアイスケーキお持ち帰り特集の審査員を担当させていただきました。日本経済新社の建物の一室で30個ものアイスケーキを試食し評価をするのは、素敵な経験ではありましたが、過酷でもありました。口が冷え冷えになる中、精一杯頑張って審査評価をさせていただきました。

 

1位になられたのはグラッシェルさんは表参道にある有名なアイスケーキのお店です。美味しいのはもちろんのこと見た目から楽しく華やかでした。新聞では、私のコメント「箱を開くと幸せのボールが飛び出してくる」をタイトルとして使っていたました。

 


 

ジェラート集中クラスに参加された方のお声

ジェラート作りに関しては全く経験ない方が

様々な目的でお越しになられています

 

 

久我さま 男性 

〜飲食店で提供しているジェラートの質を高めたいとのことでお越しになりました。材料の入手先などもご案内させていただきました。〜

 

ジェラートに対する考え方、基本的な作り方を学び自分で考え作れるようになるために参加しました。

作り方、温度や材料の濃度、酸素含有の違いで、ジェラートの風味が全く別ものになることを知ることができたのは大きな学びでした。レシピだけでなく安全に作ることも学べて良かったです。自分自身が好きなもの食べたいと思うものを作っていきたいというエミーさんの話が印象的でした。

れから新しいジェラートにチャレンジしていくベースの学びとなりました。材料はどのように作られたものなのか、作る上で何を大切にするのか、全体のバランスを考えて作っていけるよう学びを深めていきたいです。

 



 

フクオカさま 男性

〜地元のオーガニック野菜や果物を使ったジェラートをキッチンカーで展開されたいと考えているもののジェラートの知識がないということで、全般的な知識を得るためにお越しになりました。野菜やフルーツ中心でレシピを広げていくことに関してもお伝えしました。〜

 

ジェラートの基本的な作り方、レシピの広げ方やアレンジの仕方を学びにきました。全体像を実際に学べたのでイメージがつかめて良かったです。茶葉を使ったジェラートやジェラートに合う焼き菓子の作り方が印象的でした。

ジェラートについての知識はゼロでしたが、大変ためになる学びばかりでした。今回得た情報は多くの点で生かしていけると思います。

 


イブハンさま  女性

〜3年を目安にジェラテリア開業を考えているもののジェラートのことを全く知らないので、とにかくジェラートについて知りたいということでお越しになられました。ジェラート作りだけでなく、オリジナルフレイバーの展開の考え方などもお伝えしました。〜

 

ゼロからのジェラート作りを学びに参加しました。実際に作っているところを見ることが出来、試食もできたことでイメージが湧いてきました。ホワイトベースがあれば無限にいろいろなフレイバーを作れるということが印象的でした。ジェラートの概念が変わりました。

とても充実した時間を過ごせました。話のテンポもよく楽しく、長時間のクラスでしたがそれほど疲れを感じませんでした。

これからジェラートの美味しさやふわっとした事など、今まで自分でも知らなかったジェラートの知識ををたくさんの人に知ってもらえる様なジェラテリアを作っていきたいです。

 


 

S .Bさま 女性

〜経営されている居酒屋で美味しいイタリアンジェラートを提供したいという思いで遠くからご参加いただきました。ご自分でレシピ本や教本をもとに作られても納得のいくものが出来ずにいてジェラート教室を探されていたというのことでした。〜

 

居酒屋を経営しています。お店で出すデザート開発のために参加しました。

具体的には、レシピ開発の仕方や、安定剤や添加物の使用方法や無添加のジェラートの作り方を学びたい思いでした。

今まで自分で作って来たジェラートと今回学んだジェラートでは、使われる材料は変わらないのに出来上がりの味や舌触りが全く違いおとどきました。

レシピ本では理解できないことがわかりました。

実際にいろいろなジェラートを試食でき味や風味、舌触りを体験できこのクラスに参加して本当に良かったと思います。

上手に作るコツも学ぶことができたので、もっともっといろいろなジェラートをいろいろ試して作りたいと思います。地元のフルーツを使ったジェラートをどんどん作り、オリジナルジェラートパフェをお店のメニューにしていきたいです。

 


 

岸本 知子さま 女性

 〜学ばれたフィト(植物)セラピーを様々な形で生かす可能性を考えられてお越しになられました。特にハーブを使ったレシピのアレンジについてお話いたしました〜

 

フィトセラピー(ハーブ)とジェラートの組み合わせができたらおもしろいだろうなと思い、作り方を教えてくれる教室を探していました。具体的には、基本的なジェラートの作り方と茶葉を使ったジェラートの作り方を学びたいと考えていました。

全然スイーツのことを知らない私にも分かりやすく説明してくださって良かったです。

家庭用のミキサーで作った基本のミルクベースのジェラートですが、ミキサーでも十分の美味しく出来ることが印象的でした。温度や空気が入るか入らないかで、なめらかさが全然違うことにも驚きました。

基本的なことが学べたので、分からない事が出てきましたらお聞きしても良いということなので、連絡させていただきます。

今後の自分の目標に、今回のジェラートを是非作りを取り入れていきたいと思います。

 


 

MHさま  女性

〜お子さんがイタリアの旅行でジェラートに出会ったことから大好物となり毎日でも食べたいと言われているので

自宅で作ることができたらという思いで学ばれにこられました。そして、外に食べに行けない方やご友人のために手作りのジェラートを作ることができたらという思いを持ってご参加くださいました〜

 

少人数のクラスで、対面で先生の手元をしっかり見ることができたこと、わからないことを聞きながら学ぶことができ、分かりやすかったです。

 

特別な材料を使わなくても家で工夫して作れるし、ジェラートのベースさえ分かれば思ったよりも簡単にいろいろと応用して作れることがわかりました。

 

今日いただいたレシピで作ってみたいジェラートがありました。自分でもアレンジして作ってみたいと思います。

 

また、今日参加してイタリア家庭料理も学びたいと思いました。

 

 


 

中津俊一さま 男性

〜住宅地の中の地元の人々に愛されているおしゃれなカフェを経営されているオーナーさんですが、二店舗を出店するにあたりジェラート提供の可能性を考えるためにお越しになりました。試食する度に、「お客さんに食べさせたら喜ぶだろうな〜」と繰り返し言われていたことが印象的でした。お店のオリジナルジェラートについてもアイデアを広げていらっしゃいました。〜

 

手作りのジェラートの舌触りや滑らかさに、こんなに美味しいものかと感じ、今後もっと深く学びたいと思いました。同時に多種類を試食できたことも良かった。

ベース材料はシンプルで、加える材料によってレパートリーを広げていくことが難しくないことも知り可能性を感じた。

今後は、焼き菓子等のスイーツと合わせて新しい商品開発につなげていきたい。

 


 

シュウさま  男性

〜現在の飲食店の業務内容を変えるため様々な勉強をされていらっしゃる中タボラータにもジェラートを学びにきていただきました〜

 

ジェラート全般的なことと様々なレシピを覚えられそうという理由で参加しました。

知らない食材を知ることができたことがよかったです。

女性は健康を重視しているということが印象的に残っています。

いずれジェラートやスイーツを使い出店しようと思います。

 


 

H.Tさま 女性

〜タボラータの料理クラスに参加され最後に出るジェラートを気に入っていただき、いずれ自分で料理レッスンを開催するときに自分でも作って提供できればという思いでご参加されました〜

 

タボラータの料理クラスの時のデザートのジェラートを自分でも再現できればと思い申し込みました。

どのような材料がジェラートに合うのか学びたいと思いました。

参加して、考えていたよりジェラートは奥深いものだと気付かされました。

砂糖の種類によって固さに違いが出たり、なめらかさが変わることや使うミキサーやアイスクリームメーカーによっても空気の入り方、温度の違いで、味や食感の違いが出ることが分かりました。

シャーベットもきちんと計算して、レシピを作ることが大切だと知り、楽しかったです。

 

今後自分が料理レッスンをした時に生徒さまへのニーズに合ったデザートを提供できる可能性が広がりました。

 


Y.Gさま 男性

〜セカンドライフで、ジェラテリア開業という夢に向かって数年前からいろいろと学ばれていらっしゃりタボラータにもお越しいただきました。〜

 

レシピ開発、作業手順、ヒント等本だけで学べないことを学べると思い申し込みました。

 

砂糖の使い方、香りを生かすレシピ、計算式を使った配合表、空気の含有量による食感の違いを体験できたことがよかったです。

印象的だったのは、ミルクベースに茶葉や柑橘皮の香りを移すジェラートの作り方、スキムミルクの量がジェラートの風味食感に与える影響についてでした。

また、ジェラートだけでなくお客様への訴求についてのヒントも参考になりました。

 

自分が作っていたレシピを見直すきっかけとなり、ジェラートマシンによる違いを体感できたのは貴重な経験でした。

得られた情報は将来の起業に必ず役立つと思います。

 



 

タボラータのジェラート写真

 

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