ジェラート&カフェ　低糖質ジェラート

ジェラートの本場はイタリアです。

町にはいくつかのジェラテリア（ジェラート屋さん）があり

どのジェラテリアも職人のジェラタイオのこだわりがあり風味が違います。

それぞれ好みのジェラテリアで、自分のお気に入りを楽しみます。

イタリアの生活とジェラートは切り離すことができないほど

老若男女、誰でも１年中ジェラートを食べています。

私もイタリアに行くまで、ジェラートって

柔らかいアイスクリームでしょ！ぐらいにしか思っていませんでした。

が

最初に食べた時の驚き、何度食べても驚き！

柔らかさと滑らかさ、口に広がる甘みと風味、鼻の奥に抜け体中を支配する香り！

ジェラートは、本当に特別な食べ物だと感じています。

そんな私は、ある夏家庭用のジェラートをみなさんに紹介しようと

本やネットでレシピを探し出し、いろいろ試作をしました。

しかし、知っている味とははるか遠い風味に仕上がることに愕然としました。

結局

私の舌が覚えているイタリアのジェラテリアのレシピを学ばなければ、

家庭用にもアレンジができないのだと考え、イタリアのジェラタイオが学ぶ

レシピの計算式を学びました。

ジェラートレシピの作り方の基礎や酸味や糖度の計算式を学ぶことで

自分で様々なジェラートレシピを組み立てられるようになりました。

そのレシピを使ってジェラートクラスでは家庭用のレシピをお教えしています。

そして、学びの中で知ったマシンの役割と効果に魅了され

プロが試作用で使う小さな（それでも５０Kgもする）イタリア製のジェラートマシンを購入しました。

これで、私が感動したジェラートをタボラータでお出しできるようになったのです。

そして現在ではイタリアンジェラートレシピに加え、体に優しい健康に配慮したジェラートを作るようになりました。

ココナッツミルクをベースとした乳製品を使わず、血糖値が急激に上がるグラニュー糖を使わずラカントやエリスリトールを使用しています。

タボラータのクラスに参加される方は、作り立てのジェラートを楽しむことができます。

現在ジェラートだけを食べて楽しめるジェラートカフェは開いておりませんがレシピを学ぶことができます。こちら

アイスケーキの審査員を務めさせていただきました

日本経済新聞の土曜日の別紙　２０１７年６月

なんでもランキング「アイスケーキ」ランキング

審査員を務めさせていただきました。

３０種のアイスケーキを食べ比べ

順位と評価、コメントをするという

溶けとの戦いもあり、なかなかハードな審査でした。

１位になられたのは

アイスケーキで有名なグラッシェルさん

「箱を開くと幸せのボールが飛び出してくる」

なんと！嬉しくも私のコメントを使っていただきました！

美味しかったですよ〜。