アクってどうなの

 

昔は「体に悪いもの」「しっかり取り除くべき」とされてきましたが、
今はアク＝植物が持つ化合物（ポリフェノールなど）で、
私たちにとっても 良い成分 だとわかってきています。

 

 

ポリフェノールの働きは

 

抗酸化作用が高い（細胞の酸化＝錆びを防いでくれる）

毛細血管を丈夫にする（←これ、本当に大事）

 

野菜によって含まれるポリフェノールはさまざまで、

どんどん新しい種類も発見されていて、
その働きの多様性はまだ 未知の世界。

 

 

 

たとえば今の季節ならナス。

切って水にさらしてアク抜きすることが多いけど、
この時に流れ出るのが「アントシアニン」というポリフェノール。

 

アントシアニンはブルーベリーにも含まれる有効成分で

• 目の疲れ

• 血流改善

• 健脳効果
  …などがあるって話、ブルーベリーの時に伝えよね？

だからナスは、切ったらすぐに料理する！
これがベスト。

 

 

でももちろん、アク抜きが必要な場合もある。

 

「えぐみ」「苦味」が強いなら、それは抜いたほうがいいよね。
我慢して食べる必要はないから。

 

 

たとえば

• ほうれん草に含まれる「シュウ酸」を減らすための下茹で

• タケノコを「米ぬか」で茹でる作業
  これは 必要なアク抜き。

だから、「えぐみが気にならなければ、むしろ“アクあり”の方がいい」
そんなふうに思っておくと、気が楽になると思います。

 

 

🍖🍖🍖

 

では、お肉のアクはどう？

 

スープなどで浮いてくる泡や濁りは、
血液の成分や老廃物など。

 

安い輸入肉などだと

成長ホルモン

抗生物質

などが出てくる可能性も。

 

だったら、それは取った方がいいよね。

 

でもね、イタリアでは取らない。
「煮込めばそれも栄養、旨みよ〜！」って感覚。

 

これは、肉の質がいいからなんだよね。

 

上記をふまえて、各自ご判断を😊

 

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最後にアクにまつわる思い出話。

 

うちの子が小学生のとき、家庭科の先生が
「アクを取らないなんて、不味くてとても食べられない料理ですから、絶対に取ります！」

と、すごく強い言い方で教えてたって、子どもが言ってきて

 

「え〜！そんな古い考え方を、そんな言い方で子どもに教える！？」

って、イラッとしたのをいまだに覚えているっていう。