野菜の火の通し方を学ぶ

野菜の旨味を引き出す火の通し方をお教えします。

野菜が美味しければ、それだけでご馳走！

旬の野菜の力が分かるようになります。

７〜８種以上の野菜を使います。

野菜は前日の仕入れで変わります。

バーニャカウダ

 北イタリアのピエモンテ地方の郷土料理です。

濃厚で旨味が凝縮された温かいお風呂という名のソースです。

発酵甘酒酵素水を使った命の食事バーニャカウダ

イタリアの２種のチーズを使ったチーズソース

どれも、茹で野菜、サラダ、茹で肉にぴったりです。

ソースのお持ち帰りがあります。

茹で鷄

鶏ムネ肉をしっとりと風味豊かにジューシーに仕上げる方法をお教えします。

失敗や上手に作るコツとポイントをしっかりお伝えしますので、ご自宅でもしっとり美味しく作ることができます。

こんなにシンプルな作り方で出来るのかと驚かれます。

ソース無しでも美味しく召し上げることができます。

新玉ねきのオーブン焼き

ハーブと共にオーブンで焼きます。

オーブンで焼かれた野菜は、水分が蒸発し旨味がぎゅっと濃縮されます。

新玉ねぎならではの甘みを楽しみます。

丸ごとオーブン焼き

シンプル極まりない、素材の旨味をいただく料理です。

オーブン料理を知ると、料理の幅が広がります。

トマトサラダ

これから梅雨までの間が美味しいトマト

新玉ねぎのシャリシャリした食感とトマトの酸味と甘みが相性の良い食べ応えのあるトマトサラダを発酵ドレッシングで紹介します。

スペルト小麦全粒粉ミニパン

市場ではほとんど出回っていないイタリア産の BIO古代小麦のパン種を甘酒発酵水を使い前日に仕込み、長時間低温発酵させ、当日朝に焼いてお出しします。

グルテンのアレルギー性が低く消化の良い古代小麦で、小麦の旨味が強く、時間をかけた発酵で体に良い菌体成分も多くなり、さらに味に奥行きが出たパンです。

雑穀甘酒ヨーグルト（甘酒酵素水）のグラニテ

数種のベリーと合わせたシンプル発酵ドルチェを作ります。

バールカフェorティー

シメは、北イタリアのバールで使われている上質なブレンド豆の挽きカフェを楽しみます。

イタリアのカフェの味に感動し、バリスタに豆の扱いや淹れ方を学んだ腕でお淹れしますよ。このカフェが楽しみで料理教室に通う！と言い切る方も多いのですよ。

タボラータが「命の食事®︎」に参加するわけ

タボラータ店主の池田恵美が、この「命の食事®︎」の取り組みに参加するのは、がん予防、病気予防の食べ方を広げるという意味もありますが、将来のための予防よりも、今現在の体の状態を良くする効果も高いと実感しているからです。

私は５０歳を過ぎ年々体が老化していく状態に焦りを感じていました。しかし現在は、ご機嫌で動ける体を取り戻し、疲れが溜まらず、睡眠が深くなり、集中力が上がり短期記憶も改善しています。さらには、体の状態は思考にも、心の状態にも影響を与えることを実感し、改めて食の力はこんなにも大きいのかと驚かされれいます。

何よりも、今の自分のために、そしていつまでも自分らしく活動できる自分でいるための食事として、多くの方にタボラータらしい「命の食事®︎」を紹介したいと考えています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　タボラータ　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　池田　恵美