２０１９年３月の料理クラス

イカ、タコ、エビ　海の幸攻略法

終了しています

 

 

イタリアで海のフルーツと呼ばれる「イカ」「タコ」「エビ」のベーシックなイタリア家庭料理の紹介です。

もっと魚介類を楽しもう！

今回は、北イタリアを離れて南イタリアの味です。

 

魚介は食べるのは大好きだけど、料理に面倒くささや難しさを感じていませんか。

 

エビ、イカ、タコをシンプルに味わうイタリア家庭料理を紹介します。

今更？！という基本的なことをお伝えします！基本的な使い方を知っていることは本当に大切だと思います。

ポイントさえ知っていれば、臭みなく、柔らかくジューシーに料理が出来上げることがでるようになります。

海の恵みを取り入れていきましょう！

 

クラス内容

 

✴︎　それぞれの素材について知る　✴︎
　選び方、下処理、保存、機能栄養を学ぶ　
　✴︎　料理　✴︎
　　　素材の使い方を学ぶ　　

タコのルチアーナ風

ナポリの有名郷土料理　タコの溺れ煮です

 

タコのドライトマトのマリネ

　ピリッとペペロンチーノを効かせたくせになる味

 

海のフルーツのサラダ/タコのサラダ　

冷凍シーフードミックスやゆでダコを使って

 

 

有頭エビのグリル

魚介共通のグリルソルトの紹介、残った海老頭の使い方

 

 

海老のトマト風味

イタリア風エビチリだよね

 

生イカのサラダ

カルパッチョのサラダ仕立て

 

イカのソテー２種

どちらも簡単シンプル料理

 

イカのインジミーノ

地味な郷土料理だけど、これが癖になる味なのよ！

 

✴︎　タボラータのこだわりを知る　✴︎
こだわりを持って届けたい思いと共にお出ししています
 
雑穀甘酒フルーツヨーグルト
〜Dr.南雲吉則氏による甘酒酵素水にフルーツを入れてたウエルカムドリンク〜
　　玄米と雑穀数種を米麹と乳酸菌で甘酒ヨーグルトにしています
　免疫機能を活性化、美肌効果、疲労回復効果、抗酸化力を高めてくれるパワードリンクです

 

イタリア産古代小麦のパン
〜栄養価が高くグルテンによるアレルギー性が低い小麦を使って〜
　　品種改良が進みすぎ現代の小麦のグルテンがカラダに大きな負担を
かけることがわかり代替えとしてグルテンフリー製品があります
しかし元々の原種小麦は今のようにカラダに負担をかけません
イタリアの小麦の原種１０００年前の古代小麦スペルト小麦と
最古種と言われる５０００年前のヒトツブゴムギ
香りも豊かで味わい深い小麦です
タボラータではこだわってこの小麦を使用し
低温長時間発酵でパンを作っています
　　
３月は大人チョコレートのジェラート
〜こだわりのイタリアのジェラートを低糖質で〜
　　本場イタリアのジェラテリアのレシピの組み立て方を学び
業務用マシンを買ってしまうほどジェラートには
並ならぬこだわりを持っているタボラータ
風味豊かで美味しいイタリアの味を楽しめます
　
イタリアのカフェもしくはハーブティー
〜ここは馴染みのバールか！『いつもの！』これ飲みたくて〜
カフェタイムになると、これが飲みたかったのよ！と声が聞こえてきます
イタリアのバールで感動した味をお伝えしたいとカフェを学び
　　トリノのバール仕様の豆で挽きたての香り豊かなカフェをお淹れします
　　　

 

日程

 

２０１９年３月

１３日（水）１１時〜１４時

１４日（木）１１時〜１４時　

１５日（金）１８時半〜２１時半　

１６日（土）１１時〜１４時